Pâte sablée

Qu’est-ce que c’est ? :

La pâte sablée est utilisée aussi bien pour les tartes sucrées que les gâteaux et les biscuits sablés, en effet l’œuf  qui entre dans sa composition la rend beaucoup plus riche que la pâte brisée .On peut la travailler de nombreuses fois sans qu’elle ne deviennent élastique.

Temps de repos: 1 heure et 30 minutes

Temps de préparation: 10 à 15 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes maximum 

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de beurre froid

125 g de sucre en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation:  

Dans un saladier versez la Farine. Puis ajoutez  le sucre, l’œuf et le sel. Mélangez et liez le tout avec le beurre couper en petits morceaux.

Travaillez là jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Puis emballez là dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (la pâte sera plus facile à travailler)

Abaissez la pâte: 

A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Garnissez votre moule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 170 °C.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir d’une feuille de papier cuisson et garnir de billes de cuisson ( ou d’haricots secs).

*Cuisson avec garnitures qui cuisent au four: Faite cuire 8 à 10 minutes, retirez la feuille de cuisson et ré-enfournez 8 à 10 minutes.

Versez votre préparation et poursuivez la cuisson selon les indications.

*Cuisson avec garnitures qui ne cuisent pas au four :Faite cuire 15 à 20 minutes, retirez la feuille de cuisson  et faite dorer 8 à 10 minutes

Astuce:

De même que la pâte brisée, il faut démouler la pâte sablée rapidement pour obtenir une pâte croustillante.

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Pâte Brisée

Qu’est-ce que c’est ? :

Eh bien la pâte brisée est une pâte neutre, utilisée pour des préparations salées ou sucrées et est  beaucoup moins riche que la pâte sablée.

Temps de repos : 30 minutes à 1 heure

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes (maximum)

Ingrédients :  

250 g de Farine

125 g de beurre Froid

5 cl de lait (voir plus)

1 pincée de sel

Préparation :  Dans un saladier versez la Farine. Puis ajoutez le beurre couper en petits morceaux et le sel.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable . Liez la pâte avec le lait (elle n’a pas besoin d’être parfaitement homogène ), ne surtout pas trop la travailler sinon elle risque d’être trop dure.

Roulez là en boule, vous pouvez l’utilisez immédiatement ( si jamais vous la réalisez en avance sortez là au moins 2 heures avant de l’utiliser ).

Abaissez la pâte: à l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Garnissez votre moule et laissez reposer 30 minutes  a 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson : Préchauffez votre four à 170 °C.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir d’une feuille de papier cuisson et garnir de billes de cuisson ( ou d’haricots secs).

*Cuisson avec garnitures qui cuisent au four: Faite cuire 8 à 10 minutes, retirez la feuille de cuisson et ré-enfournez 8 à 10 minutes.

Versez votre préparation et poursuivez la cuisson selon les indications.

*Cuisson avec garnitures qui ne cuisent pas au four :Faite cuire 15 à 20 minutes, retirez la feuille de cuisson  et faite dorer 8 à 10 minutes

Astuces : Retirez là rapidement du moule à tarte pour obtenir une pâte croustillante.